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Entenbrust, Hackfleischfüllung, Rahmwirsing, Grüner Salat und Breitbandnudeln
Wieder einer unserer phantastischen Fleischtöpfe Ägyptens!
... mit Hackfleisch-Füllung
Rechts ist übrigens eine Schüssel mit Broccoli.
Die Schüssel mit Broccoli - in ihrer gesamten Pracht & Größe! Obendrauf sind geröstete Semmelnbröseln, die dem ganzen erst den richtig guten Geschmack verleihen.
Als Beilagen zur Ente dienen hier Grüner Salat, edler Rahmwirsing nach Johann Lafer (siehe ganz unten) und Breitbandnudeln
Hier nochmal ganz speziell die gute Soße zum Entenbraten:
Mein Teller: alles muß wieder mal in Soße schwimmen!
Barbaras Teller: Entenbrust, Hackfleischfüllung, Breitbandnudeln, und heute, man sehe & staune, Feldsalat und Blumenkohl
Natürlich gehört zu einem solchen festlichen Essen auch ein (wenigstens halbwegs) guter Wein. Links ein trockener “Costière de Nîmes”, rechts ein leider etwas zu halbtrockener spanischer Weißwein. (Den trinke ich dann zu anderen Anlässen, am Besten mit Musik - in Begleitung von blanchierten, gerösteten und gesalzenen Mandeln.)
Ente à la Jürgen 1. Die Füllung 500 g Rinderhack ≥ 2 Zehen gepreßten Knoblauch Salz 1/2 EL Sojasauce Von einem gestr. EL die Hälfte Ingwerpulver 1 frische Peperoni (entkernt und klein gehackt) ½ Bund Frühlingszwiebeln (kleingeschnitten) ½ Bund Basilikum, klein geschnitten Das Rinderhack mit den sonstigen Ingredienzien mit den Händen durchkneten und abschmecken 2. Der Braten Die (selbstverständlich ausgenommene) Ente: Außen und Innen mit Salz einreiben. Die obige Füllung einfüllen, die Ente zunähen und von außen mehrmals mit einem Schaschlikspieß einstechen (damit später beim Braten das Fett besser rausfließen kann). Bräter auf dem Herd: Kann beliebiger Bräter ohne Deckel, oder auch ein ofenfester Topf sein. Barbara nimmt ihren Guß-Bräter Olivenöl hineingeben und heiß machen. Die Ente in dem heißen Olivenöl anbraten bis sie leicht gebräunt ist. 1-2 Zwiebeln, gewürfelt Beim Anbraten der 2. Seite der Ente die Zwiebeln mit anbraten 1 mittelgroße Dose Tomaten (400g) inklusive Saft ½ Bund Frühlingszwiebeln kleingeschnitten 1 Glas Entenfond oder ersatzweise Wasser (ca. die Menge der Tomatendose) Salz 1/2 EL Sojasauce Von einem gestr. EL die Hälfte Ingwerpulver. 1 frische Peperoni (entkernt und klein gehackt) ½ Bund Basilikum (muß nicht klein geschnitten werden, kann aber) 1 Entenhals (falls er dabei ist) Nach dem Anbraten der 2. Seite der Ente kommen die neben aufgeführten Ingredienzien in den Bräter. Das Ganze einmal aufkochen Backofen (vorgeheizt 220° bzw. Stufe 5 bei Gas): Bräter 2 Stunden ohne Deckel bei 220° im Backofen lassen. Nach 45 Min die Ente im Bräter wenden. 3. Die Soße Ente aus Bräter in Schüssel geben, den Hals wegwerfen. Die Bratsoße im Sieb passieren. Evtl. das Fett oben auf der Soße abschöpfen. Noch Wasser dazu geben, aufkochen und mit Soßenbinder andicken. Sahne und Crème Fraîche 1 Schuß Sahne und 1 EL Crème Fraîche in die Soße geben. Gepreßter Knoblauch Nach Geschmack zur Soße hinzugeben Jetzt die Soße kurz aufkochen und abschmecken. Evtl. Nachwürzen (Salz, Pfeffer, Sojasoße) 4. Ente zerteilen Wenn die Ente sehr groß ist, und das Fleisch beim Zerteilen noch nicht richtig zart erscheint, kann man die Fleischstücke nach dem Zerteilen noch ca. 20 Min im Backofen nachgaren. Barbara benutzt dazu die Jenaer Glasform (siehe Bild oben), in der das Fleisch auch serviert wird.
Wer sich das Enten-Rezept gerne ausdrucken will, findet hier die entsprechende PDF-Datei:
Rezept Rahmwirsing: Beilage: Rahmwirsing nach Johann Lafer ( 450 g Wirsing (Anmerkung: Barbara läßt die Speisestärke weg) Die Zubereitung Lafers steht auf Page 6
Rezeptzubereitung von Barbara: “Rahmwirsing nach Johann Lafer” Von 500g innerem Wirsing (also ohne die dunklen Blätter) den Strunk ausschneiden. Dann den Wirsing in feine Streifen schneiden. (Vgl. Blick in die Küche) 2 El Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, geschnittenen Wirsing darin unter Rühren kurz anschwitzen (soll nicht braun werden). 100 ml Geflügelfond und 150 ml Sahne aufgießen und alles mit Deckel weichkochen (ca. 10 min). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 40 g Butter dazugeben und schmelzen lassen, verrühren.
Wer sich das Rahmwirsing-Rezept gerne ausdrucken will, findet hier die entsprechende PDF-Datei:
Blick in die Küche:
Wirsing - kleingeschnitten
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