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Rezept (für 4 Backbleche, 1,8 kg)
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Elisen-Lebkuchen
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300g Honig
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In einen großen Topf geben, damit man anschließend mit dem Handmixer weiter arbeiten kann. Erhitzen bis alles geschmolzen ist. Anschließend etwas abkühlen lassen.
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50g Zucker
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4 Eier
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Dazu geben und alles mit dem Handmixer auf großer Stufe schaumig rühren (ca. 2 Minuten).
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400g gemahlene Mandeln
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Nach und nach unterrühren mit dem Handmixer auf kleiner Stufe.
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100g Citronat
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100g Orangeat
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Geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone. (Am besten mit der „Tim-Mälzer-Reibe“ reiben).
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3 EL Rum
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100g gehackte Mandeln
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Je 1 gestrichener bis leicht gehäufter TL gemahlen:
Zimt
Piment
Nelken
Kardamon
Ingwer
Koriander
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350g Mehl
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Mehl und Backpulver mischen und nach und nach einrühren (Handmixer kleine bis mittlere Stufe).
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1 Päckchen Backpulver
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Damit wäre der Teig fertig.
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100-120 Oblaten mit Ø 5 cm.
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Den Lebkuchenteig mit einem Messer auf die Oblaten streichen und diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. (Vgl. Foto „Blick in die Backstube“)
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13 Minuten lang im vorgeheizten Ofen auf der unteren Schiene bei 200° backen.
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Die durch das Rezept vorgegebene Menge ergab bei Barbara 113 kleine Lebkuchen, verteilt auf insgesamt 4 Backbleche. Das waren schließlich insgesamt 1,8 kg Lebkuchen. (Vgl. Foto „Blick in die Backstube“)
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Die gebackenen Lebkuchen werden noch mit Zuckerguß oder Schokoladenguß bestrichen, sodaß sich zwei verschiedene Sorten Lebkuchen ergeben: helle und dunkle. Dieser Belag dient nicht nur dem Geschmack, sondern ist auch ein Schutz gegen Austrocknen.
Die Schicht sollte nicht zu dick aufgetragen werden – eher wie eine Glasur. Es sollen aber möglichst auch die Seiten umschlossen werden.
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Zuckerglasur:
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100g Puderzucker
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Verrühren zu einem relativ flüssigen Guß. Mit einem Backpinsel die Hälfte aller Lebkuchen damit bestreichen (die andere Hälfte wird mit Schokoglasur bestrichen). Sie können dabei noch etwas warm sein.
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2 ½ EL Orangensaft
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Schokoladenglasur:
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150g Vollmilchkuvertüre. (Vgl. Foto „Blick in die Backstube“).
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Kleingeschnitten über dem Wasserbad schmelzen. (Vgl. „diverse grundlegende Vorgehensweisen beim Backen“, 8. Kuvertüre).
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Sodann mit einem Backpinsel die zweite abgekühlte Hälfte der Lebkuchen damit glasieren.
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Die Glasuren werden fest beim Abkühlen. Evtl. kühl stellen (z.B. auf den winterlichen Balkon), um dies zu beschleunigen
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