Breitbandnudeln mit Steinpilzen

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Wie man sieht, haben wir hier als Beilagen Erbsen und Tomatensalat, was eine gute Kombination ergibt.

 

 

 

 

 

Hier noch mal extra die Schüssel mit der Steinpilz-Soße:

 

 

 

 

 

Barbaras Teller

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

P1020929-Pasta al fungi - ganzer Tisch-560

 

 

 

Zwei trockene italienische Klassiker: links ein Barbera, rechts ein Chianti

 

P1020933-Pasta al Fungi mit Wein-560

 

 

 

 

 

Dieses Rezept ist nicht übermäßig kompliziert. Man benötigt dazu als Grundlage 1 Paket (500 g) Breitbandnudeln, was allerdings etwas überreichlich für 2-3 Personen ist. Wir haben dieses delikate Gericht  von der Grundlage her in einer Pizzeria kennengelernt.

Hier ist Barbaras Variante dieser Pasta al Funghi

 

Breitbandnudeln mit Steinpilzen

 

Pasta al Funghi

 

50-60 g getrocknete Steinpilze (vgl. Foto “Blick in die Küche”)

(geht auch mit frischen Steinpilzen: mit Messer vorsichtig Dreck abschaben. Sie dürfen nicht gewaschen werden. Dann klein schneiden)

Für 1 Stunde in ca.  ½ Liter Wasser einweichen.

Dann gut waschen (wg. knirschendem Sand beim Essen).

Das Einweichwasser im Kaffeefilter filtern und aufheben.

Pilze abtropfen lassen und mit Küchenkrepp etwas trocken tupfen, dann kleinschneiden.

1-2 EL Butterschmalz

Im Butterschmalz die Pilze in einer Pfanne (Barbara nimmt eine große Edelstahl-Pfanne) bei hoher Hitze ca. 3 Minuten anbraten und gelegentlich umrühren.

1 Glas Waldpilz-Fond (400 ml)

400 ml  Einweichwasser von den Pilzen

Aufgießen und aufkochen. Dann auf großer Flamme 10 min. einkochen lassen.

2 Becher Sahne

Aufgießen und aufkochen. Weitere  8 min. auf großer Flamme einkochen.

Salz

Pfeffer

1 Spritzer Zitronensaft

1 Prise gekörnte Brühe

2 Knoblauchzehen, gerieben (am besten mit der “Tim-Mälzer-Reibe”)

2 Cocktailtomaten, möglichst klein würfeln

 

 

 

In der letzten Minute dazugeben und kurz mitkochen lassen.

Beilagen:

Tomatensalat

Tiefkühl-Bio-Erbsen

 

 

Wer sich das Rezept gerne ausdrucken will, findet hier die entsprechende PDF-Datei:

Rezept-Breitbandnudeln mit Pilze

 

 

 

Blick in die Küche:

 

Steinpilze-getrocknet

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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