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Rezept (für 2-3 Personen)
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Schweinemedaillons in Ingwer-Mango-Soße
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Fleisch vorbereiten:
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750g Schweinefilet
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Evtl. noch vorhandene größere Fettstreifen oder Bindegewebe abschneiden. (Siehe Foto „Blick in die Küche“). Das Filet in ca. 4 cm lange Stücke schneiden, diese leicht flachdrücken.
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Ingwer, Mango vorbereiten:
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7 in Sirup eingelegte Ingwer-Kugeln.
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Möglichst fein würfeln.
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1 reife, d.h. leicht weiche Mango
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Die Mango längs halbieren. Dabei innen an dem flachen Kern entlangschneiden. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel von der Haut lösen. (Siehe Foto „Blick in die Küche“). Dann klein würfeln.
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Fleisch-Zubereitung:
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1 EL Butterschmalz
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In einer Bratpfanne (Edelstahl) schmelzen und bei größter Hitze die Filet-Piece kurz auf beiden Seiten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Jede Seite 1-2 Minuten. Dann aus der Pfanne herausnehmen
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1 Tasse Wasser
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Den Bratensatz in der Pfanne mit dem Wasser loskochen und aufheben für später (für die Soßenbereitung).
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Salz, Pfeffer
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Die angebratenen Fleischstücke auf beiden Seiten würzen. (Vgl. Foto „Blick in die Küche“).
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Herstellen der Soße:
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1 EL Butterschmalz
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Butterschmalz in einem Topf erhitzen; vorbereitetes Ingwer und Mango hinein geben und auf großer Flamme 1 Minute anbraten, dabei umrühren.
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Vorbereites Ingwer und Mango (siehe oben)
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2 leicht gehäufte EL Mehl
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Unter Rühren mit dem Schneebesen das Mehl in das Ingwer-Mango-Butterschmalz einrühren.
Dann nach und nach unter Rühren die Flüssigkeiten aufgießen. Zuerst nur wenig, später dann mehr. Zwischendrin immer wieder aufkochen lassen.
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1 Glas Bratenfond (vgl. Foto „Blick in die Küche“).
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Losgekochter Bratensatz von vorhin
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½ Liter Milch
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Würzen der Soße:
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Wenig Salz, Pfeffer
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Die Soße damit würzen und abschmecken
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2 gestr. TL gekörnte Brühe
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1 gestr. TL gemahlenen Ingwer
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3-4 gestr. EL Currypulver
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2 EL Sojasauce
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2 EL Ingwersirup (der, in dem die Kugeln eingelegt sind).
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Abschluß:
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Die vorher angebratenen Medaillons in diese Soße legen und ½ Stunde auf kleinster Flamme mehr ziehen als kochen lassen.
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2 EL Mandelstifte
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Zum Schluß in die Soße einrühren. Oder noch besser: ein Päckchen Mandelstifte separat in einer kleinen Schüssel servieren, dann kann sich jeder nach eigenem Gusto bedienen.
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Evtl. Soßenbinder (Mondamin)
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Falls die Soße zu flüssig erscheint, kann man sie mit dem hellen Soßenbinder noch andicken. [Zunächst ca. 1 EL. Wenn die Soße immer noch nicht dick genug ist, dann halt mehr!]
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Beilagen:
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Langkorn- und/oder Klebereis
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Selleriesalat
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